Über Polenta..

Grosser Beliebtheit erfreut sich POLENTA 🙂
Auf der Kochbuchmesse wurde ich immer wieder um Informationen zur Zubereitung von Polenta gefragt!

Eine einfache „Grund“Zubereitung pro Portion ist:
70 g Polenta (Maisgriess)
260 ml Wasser
Salzwasser zum Kochen bringen, Maisgriess einrieseln lassen, dabei kräftig rühren bis er das Wasser vollkommen aufgesogen hat. Flamme dabei aber ganz klein drehen, da es spritzen kann!!
Herd abdrehen, Deckel auf den Topf geben und noch einige Minuten nachziehen lassen.
Zur Weiterverarbeitung können Nocken ausgestochen werden, mit einem Eisportionierer Kugeln formen, kleine Nockerl für Suppeneinlage abnehmen,….
Oder den gekochten Brei abkühlen lassen und in heisser Butter in der Pfanne rösten. Mit geröstetem Zwiebel, Paprikawürfeln, Schafkäse, Oregano und Basilikum ist das ein Traum.
Aber auch nur anrösten und einen Kaffee oder Buttermilch dazu kennen viele vielleicht noch aus Grossmutters Zeiten.
Ein Eiklar aufschlagen , mit dem Brei, Zucker, Eidotter und geriebenem Apfel (oder anderes Obst) vermengen und in einer gefetteten Form bei 180 Grad ca. 25 min backen.
Mit geriebenem Gemüse und ohne Zucker wie oben verfahren wird er zu einem pikanten Auflauf.
Für einen Pizzaboden den Brei überkühlen lassen, mit Gewürzen wie Oreganum, Basilikum und Knoblauch vermischen, auf einem gefetteten Backblech verteilen und etwas andrücken. Wie eine Pizza belegen.
Oder den Boden unbelegt in Stücke schneiden und in der Pfanne braten, oder mit Parmesan überbacken und als Beilage anbieten.
Für eine Suppe werden ca. 30 g Polenta in 450 ml Wasser gekocht. Mit Kurkuma, Curry , usw. abgeschmeckt. Auch geriebenes oder klein gewürfeltes Wurzelgemüse passt gut dazu.
Eine kleine Menge von gekochtem Maisgriess ganz abkühlen lassen, und etwas geschlagene Sahne mit Vanillezucker gesüsst unterheben, mit Früchten garniert, wird daraus ein tolles Dessert!
Polenta ist KEIN armer Leute Essen! Er verdient viel mehr Beachtung

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