Getränke im Frühling!

Es blüht im Garten und vieles davon ist in der Küche zu verwenden  🙂
Löwenzahnblüten und Blätter für Tee, Salat, Gemüse, Wurzeln für Kaffee, und die Stängel unter anderem für eine Kur nach H. v. Bingen, die Knospen als Kapernersatz, Tinkturen, Gewürzsalz und vm.
Gänseblümchen meist als Deko in der pikanten und süssen Küche (Torten, Dessert,..),die Blattrosetten wie Vogerlsalat (sehr Vitamin C reich), die Blüten auch für Tee und Tinkturen,
Gundermann und kriechender Günsel wird für Kräutersalz getrocknet (sehr aromatisch), für Tee, Gundermann schmeckt gut als Tee mit Milch, die Blüten ebenfals als Deko, und natürlich als Heilpflanzen,
Apfelminze für Tee, wuchert momentan extrem,… 🙂
Apfelblüten (auch andere Obstsorten) nehme ich auch gerne in Teemischungen,…
Zitronenmelisse als kalt oder Heissgetränk! Auch zum Mitkochen in Apfel- oder Rhabarberkompott, getrocknet verliert sie leider ihr Aroma
Goldnessel kann auch für Tee und als Deko auf Salat, Dessert und v m. verwendet werden.
Alles Pflanzen, Blätter und Blüten können auch zu Smoothies verarbeitet werden.
Frühlingsblüher wie zb. Narzissen, Märzenbecher, Tulpen, Traubenhyazinthen, Maiglöckchen, Krokusse,Buschwindröschen, Lerchensporn usw. sind nicht geniessbar, meist giftig!!!
Ich mache mit diesen oben genannten Kräutern (und auf den Bildern zu sehen !!!! ) auch Kombucha-Getränk !! ❤
Aus den einzelnen Pflanzenteilen einen starken Tee kochen (Aufguss) und pro Liter mit 70-100 g Zucker vermischen und abkühlen lassen.
Kombucha-Teepilz in ein grosses Glas geben mit ca. 100 ml Ansatzflüssigkeit, den abgekühlten Tee dazugiessen und umrühren. Das ganze ca. 5-10 Tage stehen lassen.
Es bildet sich auf der Oberfläche ein neuer Pilz, ein Baby  🙂
Wenn das Getränk fertig ist ,schmeckt es leicht säuerlich (je nach Länge der Reifezeit), wird abgeseiht und ein neues Getränk angesetzt.
 Ich lasse es auch gerne länger stehen und hab dann gleich einen guten Essig.
Der „Baby“Pilz kann weiter verschenkt werden !!

Hülsenfrüchtchen ! 🙂
Bohnen, in weiss, braun, gefleckt, gelb, schwarz, Käferbohnen, Saubohnen, Mungobohnen, Sojabohnen, Buschbohnen, Stangenbohnen, Feuerbohnen, und …..Linsen, gelbe, rote, grüne, schwarze, orange !!….und Lupinen  🙂  aber auch verschiedene Erbsensorten.
Das sind unsere besten Eiweisslieferanten, in der veganen und vegetarischen Küche.
Oft werden sie schlecht vertragen (Verdauungsprobleme, Blähungen…).Es würde aber besser sein, wenn mann sie öfter in die Ernährung einplant. Der Darm gewöhnt sich daran,…wie zb. bei Kohl!
Bleiben wir bei den Linsen.
Sie werden in kochendes Wasser gegeben und weich gekocht. Salzen sollte man erst nachher, weil sie sonst hart bleiben oder länger brauchen. Um Hülsenfrüchte bekömmlicher zu machen und auch die Nährstoffe besser aufgeschlossen werden, kocht man ein Stück Alge mit.
Kümmel und /oder Lorbeer kann als Geschmackszutat verwendet werden, aber auch für Bekömmlichkeit sorgen.
Nach dem Kochen abseihen und auskühlen lassen. (je nach Weiterverwendung)
Für Salat lasse ich etwas Kochwasser dabei, giesse die Marinade dazu und lasse dann auskühlen. Schmeckt zb. bei Käferbohnen sehr gut. Warm können sie die Marinade besser aufnehmen.
Linsen werden für Suppe, Eintopf, Sosse, Laibchen, Aufstrich,
Dessertcremes, als Zugabe zu Brot und Kuchen (früher mal)….
Einfache Linsenrezepte gibts auf meinem Blog.
Zum Vergleich ein Foto von rohen Linsen und eines von den gekochten, aus 50 Gramm werden 135 Gramm !!

Griess…?
Griess ist eine Verarbeitungsmöglichkeit von Getreide!
Mehl, Griess, Grütze, Couscous, Bulgur… und was es sonst noch gibt!!!! Getreide wird verschieden grob gemahlen.
Griess wird nicht nur aus Weizen erzeugt, sondern auch aus Dinkel, Mais,natürlich auch Vollkorn. …. sowie auch Couscous, Bulgur .
Weichweizengriees ist feiner gemahlen als Hartweizengriess und wird gern für Babybrei verwendet. Er ist schneller weich. Hartweizengriess wird unter anderem für Nudeln verwendet.
Wir alle kennen Griessbrei (mit Schoko, Kakao, Zimt, Himbeersaft..), teils von unseren Grosseltern und Eltern  ❤
Griessschmarrn, auch welchem Getreide auch immer, wird aus gekochtem, ausgedämpftem Griessbrei hergestellt.
Griessauflauf ebenso, aber mit Eiern. (Abtrieb und Eischnee)
Für Griesscreme wird ebenso Griessbrei gekocht und mit geschlagener Sahne verfeinert (Früchte, Beeren)
Zu Nockerl wird Griess mit Butter und Eiern verarbeitet und als Suppeneinlage verwendt.
In meinen Rezepten mache ich Griessnockerl aus etwas überkühltem Griessbrei, einfach mit einem Löffel Nockerl ausstechen und ganz auskühlen lassen, sie brauchen dann nicht mehr gekocht werden  🙂
Die verschiedenen Griessarten können pikant und süss zubereitet werden!
Auch bekannt ist die „Selchsuppe“.
Selchfleisch wird wie bei einer Rindsuppe mit Wurzelgemüse und Gewürzen gekocht, abgeseiht und in diese Brühe wird Griess eingekocht. Zum Abschluss wird mit einem Ei legiert (eigentlich nur mit Dotter), aber uns schmeckt ein ganzes Ei besser. Die Suppe ist dadurch leicht cremig! Mit frischer Petersilie anrichten.
Echt lecker ❤

Apfel,..die zweite..
Dem Apfel den richtigen Stellenwert zu geben, ist gerade in unserer Zeit wichtiger denn je.
Längst ist bewiesen, dass jene Früchte uns am besten dienen, die in unserem Lebensraum gedeihen  ❤
Sie werden von unserem Organismus besser aufgenommen als die meisten „Exoten“ mit ihren langen Transportwegen und oft dubiosen Anbaumethoden
Aus Funden von Samen weiss man heute, dass schon die Menschen der Pfahlbautenkultur (etwa 5000 Jahre v. Chr.) Äpfel als Nahrungsmittel kannten.
Heute gibt es weltweit über 2000 Apfelsorten, jährlich kommen 200 dazu.
Äpfel im Hinblick auf Genmanipulation zu beobachten und zu prüfen wird ein besonderes Gebot der Zukunft sein!!
Drum erfreuen wir uns an traditionellen Apfelgerichten, wie:
Apfelstrudel
Apfelrotkraut
Scheiterhaufen
Apfelnockerl
gedeckter Apfelkuchen
Apfeltasche
Bratapfel
geröstete Leber mit Apfelringen und knusprigem Speck
Truthahn (Ente) mit Apfel-Kastanien-Fülle
Kaiserschmarrn mit Apfelkompott (Apfelmus)
aber auch:
Apfel-Topfen-Auflauf
Apfel-Milchreis
Apfel.Heidenmehl-Knödel
Apfelschmarrn
Rotweinapfel (Birne)
Apfelomlett
geeiste Apfelsuppe
Apfelschaum
Apfeleis
Apfel-Pizza ?????  ❤
auch in indischen curries statt Ananas, Mango oder so….
Nach sovielen Beispielen noch ganz kurz seine Heilwirkungen:
In der Schale des Apfels ist 6 mal mehr Vitamin C als in der Frucht,…also, wenn irgendwie möglich,…bitte nicht schälen nur gründlich waschen ❤
Äpfel nur mit Zimmertemperatur essen, eiskalt aus dem Kühlschrank kann er unverträglich sein!
Es gibt ausserdem einen positiven Effekt auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arteriosklerose, Verdauungsanregend, appetitanregend,uvm.
Rohes Obst und Gemüse am Abend zu essen ist nicht bekömmlich, da dies den. Leber-und Galle-Stoffwechsel zu sehr belastet